松烟香就是很呛的烟味？围绕正山烟小种的5大曲解，该说清晰了
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丨作者：村姑陈
《1》
浩繁红茶里，正山小种的松烟香，可谓“独步江湖”。
那股独到的风味，你约莫会喜好，也约莫喝不惯。
但可以一定一点，只需喝过一次烟小种，相对能让人留下深入印象。
过喉难忘，十分有影象点。
早前有位四川茶客找到我们，特意发了一条私信。
“正山小种红茶里，怎样会有一股腊肉味？”
啊，确定是腊肉味？
是将二师兄肉做成风干腊肉后，再炒出来的肉菜荤香？
“那倒不是，是一种熏腊肉的味道，最不成思议的是，烟小种身上的烟味和他们老产业地熏肉时闻到的香味，居然如出一辙……”
如果云云，那倒不必奇异。
由于，烟小种身上的松烟香，相反是“熏”出来的。
经过熄灭松柴，茶叶将松烟多量吸附后，徐徐构成这股共同风味，闻起来十分有人世烟火气。
但茶圈内，关于烟小种的松烟香，争议很多。
从近些年碰到的留言清点里，可见一斑。
《2》
一、烟小种的松烟香，是不是闻着很呛？
万万别这么想，假如这股松烟香味闻起来是兴奋的、呛鼻的，茶圈内又怎会给它冠名“香”字？
温馨好闻的茶香，与兴奋难闻的怪味。
一正一反，实质基本不相反。
假如你碰到的烟小种，泡开后以为味道很奇异，烟味浓厚，闻起来一点也不舒缓。
分析茶叶品格有成绩，质量很糟糕。
一局部劣质红茶带来的负面印象，不克不及以偏概全，否定全部的烟小种。
正山小种里，接纳传统烟熏办法制造的烟小种，比力忧伤。
因耗材多、工期长、工艺繁复缘故，如今市面上保存传统风味的正山烟小种，越来越少见。
物以稀为贵，有幸能碰到的话，理应好好爱惜，细细品味才是。
而品味烟小种时，茶友们要注意区分一点。
松烟香与烟味之间不克不及随意画上等号。
烟小种的松烟香，愈加相似烟熏柿子、烟熏笋干那样的风味，香气悠扬，十分舒缓。
反观那些闻起来呛鼻兴奋的烟味，工艺太差劲。
在其眼前要么是质料品格、制茶工艺严峻不敷。
要么是烟熏加工时，选材不妥，用了含有较多杂质的低端木炭举行烟熏，大概是烟熏加工不公道，招致茶叶内质受损。
到头来，才会显现烟味呛，茶香寡淡，既不香也不佳喝的场面！
《3》
二、一切的正山小种，都市有松烟香？
依如今的情况看，并非云云。
在很多老茶客内心，正山小种红茶的代表性风味是松烟香、桂圆汤！
但是，松烟香只是特指烟小种。
仅有颠末特别烟熏工艺的烟小种，才干具有突出的松烟香。
而无烟熏的正山小种，更多以花蜜香、桂圆汤为主。
简便了解，依照烟熏的有无，正山小种早已一分为二。
分有烟熏、无烟熏两大类。
大概在局部茶客内心，会以为没有烟熏的正山小种，风味一点也不正宗，不克不及代表正统茶味。
但是，倒也不必云云偏激。
开篇以前提了，烟小种的松烟香固然闻着很有天性，但有不少茶客喝不习气。
而桐木巅峰一带，生态情况好，以桐木菜茶为代表的茶树种群资源丰厚。
再加上，当地的村民世代以制茶为生，做茶履历丰厚。
为了顺应市场咀嚼，提超过无烟熏的正山小种，也是顺势而为。
后者喝起来能感遭到清雅清鲜的花蜜香，桂圆香甘美。
茶味鲜醇柔滑，风味体现相反很诱人。
《4》
三、传统工艺的正山烟小种，放上10年再喝也不迟？
这种想法有失偏颇，喝红茶，抓紧1-3年的时间风味更好。
凌驾10年再去喝，哪怕在此时期，将烟小种严实密封防潮保存。
但红茶本身的香气味道，不免会由于安排时间过长，走向下坡路。
别的喝烟小种之前，还必要正视一点。
对红茶来说，松烟香是工艺香。
它不是茶叶本身自带的香气，而是终期加工时经过熄灭松柴，吸附松烟，徐徐转化而来。
说一句正直的话，喝烟小种红茶， 它的独到松烟香味可谓一大看点。
要是终期存放8年、10年后，松烟香渐渐飘散，变得微不成闻。
到最初，哪怕这款茶没有发霉腐坏，但丝毫喝不出当年是松烟香、桂圆香风味。
照如此品茗，又有什么意思？
倒不如捉住风味最佳期，赶早喝完为好。
丝丝、袅袅、缕缕的茶香，属于可挥发物。
思索到红茶不像白茶、普洱那样可以举行终期转化。
喝红茶，赶早及时饮用，才干制止糜费。
《5》
四、烟小种的松烟香，仅有前3冲能闻取得？
桐木料地喝红茶，以盖碗冲泡为主。
将范围再扩展些，在武夷山品茗，不管岩茶、正山小种、金骏眉，茶掌柜在给宾客沏茶时，十有八九照旧选盖碗。
用盖碗冲泡烟小种红茶，每一道茶汤之间，香气味道有别。
沸水冲泡，倒出茶汤，趁热揭盖闻香。
倒茶分汤后，细啜汤水，仔细品味茶汤。
一开头前5、6冲支配，盖香、落水香、挂杯香等，香气体现馥郁富裕。
松烟香、桂圆香、花香、果香、甜香等诸多香型，包罗万象。
随着多次冲泡，茶香与茶味物质被多量斲丧，香气徐徐淡去，倒也正常。
泡到尾水之后，松烟香不会彻底散失，只是香气浓度略有下降。
与此同时，还会显现出几分相似竹林、松林的草木尾调香型。
但是，假如一泡烟小种，3冲之后就再也没有了松烟香。
证实它的香气不历久，品格不外关。
反推到制茶加工方面，则是烟熏处理不到位。
烟熏时间短、次数少，偷工减料。
招致松烟香味浅浅地附着在浅表层，没有彻底烟熏透彻。
才会显现两三次冲泡后，松烟香立马大幅度衰减！
《6》
五、烟小种是不是要放到隔年喝？
看到一则短视频，先容桐木烟小种的适饮时间。
按对方的看法，烟小种放到隔年陈才好喝，由于“藏得深红三倍价，家家夸耀隔年陈。”
额，这番了解有误。
起首，对方搬出来的诗句，说的是武夷岩茶，不是武夷红茶（涵盖正山小种）。
其次，那两句诗的作者是清朝的梁章钜先辈，反应的是清朝时喝岩茶的情况。
此一时，彼一时。
即使是焙火的武夷岩茶，如今也很少会做已往那种必要隔年才干喝的火功。
最初，武夷岩茶的焙火和正山烟小种的烟熏，完全不是一回事，两者不克不及相提并论。
从品茗以为看，烟小种要不要隔年喝，得因人而异。
传统烟熏加工的烟小种，新茶刚出来时松烟香味浓厚，很多新茶客会喝不惯。
放了泰半年、一年后，松烟香逐徐徐得悠扬安然，汤感也更柔顺，风味的确会更顺口。
但也有不少老茶客，独爱新茶时那股宣扬的松烟香。
新茶做出来后，赶早尝鲜，未尝不成。
按茶农的先容，半年期的烟小种，全体风味平和。
松烟香、果香、花香馥郁，茶味爽口，很多人都能承受这股风味。
不外，假如喜好喝汤感醇一些的话，隔年喝也没成绩。
简便归纳，新茶更香，隔年陈的汤感更出色。
但是牢记，万万别乱来久存。
存放凌驾三年五年，香气减弱，茶味爽口水平下降，岂不是白白糜费好茶？
《7》
正山小种里，烟小种是那一抹最共同的烟火。
松烟香，先入为主，在茶香上给人特别体验。
桂圆汤，以茶汤味道为主，鲜甜的桂圆气味沉入汤底，口感别致。
优质的正山小种里，松烟香不会闻着呛鼻，更不会形成违和感。
很多茶客在喝到烟小种时，内心想法更多是别致。
由于不少人对红茶的印象，停留在苦涩柔润上。
初次实验到这股宣扬共同的松烟香，大多是又惊又喜，别具一格。
相似吃竹笋，鲜笋和烟熏笋干，是不一样的味道。
鲜嫩的冬笋刚挖出来后，简便下锅焯水清炒，鲜美极了。
将鲜竹笋切成片，徐徐晒干。
时期再不休到场烟熏处理，能取得更共同的风味。
按闽北农家菜的做法，将烟熏笋干和腊肉同炒，是特别亲密的家常菜风味。
熏笋干、熏腊肉、熏柿子，再包含烟小种等。
它们在人世万物里，都是人世烟火气的代表！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。